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红桥超市猪肉配送-广华(在线咨询) :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场什么是热鲜肉和冷鲜肉?
冷鲜肉又称冰鲜肉、冷却肉,宰后的猪酮体经过快速冷却,温度降为0-4℃,在通流和分销过程中也始终保持此温度。冷鲜肉经历解僵、成熟过程,质地柔软有弹性,滋味鲜美,具有汁液流失少,营养价值高的优点,同时冷鲜肉由于温度低,不利于微生物生长繁殖,所以保质期比热鲜肉长。目前中大型超市与肉品经销点销售的大部分肉即为冷鲜肉。热鲜肉是指宰杀后未经冷却处理,肌肉处于僵直状态,直接上市销售的鲜肉刚刚放血的屠体。温度通常为40-42℃,特别适合微生物生长繁殖,因此其保质期短,我国农村原有的“村头杀猪、路边”就是此类肉。
肉在冰箱里能存多久?
目前家用冰箱有些是两个温度区间,有些是三个温度区间,以三个温度区间为例,分别是保鲜室、冷藏室和冷冻室。在购买肉品时,应看清包装上的申明的保藏期限和贮藏温度条件。通常情况下,如果在冰箱的保鲜室,其温度为3-5℃,这样的温度下放置时间多不超过3天。如果超过这个时间,猪肉一般会变质发酸,特别是夏季,微生物繁殖较快,更容易变坏;冰箱的冷藏室温度大概为0-2℃,这样的温度冷鲜肉通常可保存七天左右。如果将猪肉放冷冻室,大概就是-18℃,处于冷冻状态,但存放时间也不超过1年,且解冻时肉的水分会有所流失,口感较差。
白条的管理:白条在卖场或鲜肉库都必须悬挂,同时去除保鲜膜,让其保持一定的空间,达到通风,无挤压。
储存管理:把不能及时销售完的商品,根据性质特点,回收库房的方法:
(1)在常温下,肉品不能超出6个小时,为保证不变质,不变色,把白条或者成品放入保鲜库房或急冻室降温处理后再销售。
(2)商品之间要留一定距离,不能挤压,以免影响肉品鲜度。
(3)肥肠,猪蹄应用水清洗后储存。